三种乳化剂的乳化效果比较实验
一、实验原理
 油脂的消化吸收是在动物肠道内完成的，在脂肪酶的作用下，分解成脂肪酸和甘油。由于肠道消化系统内源性乳化剂分泌不足，且脂肪酶分解油脂的酶解反应是在水溶液中进行的，因此油脂是只有在“水溶”状态下才能被脂肪酶分解吸收。
 乳能佳的主要成分经磷脂酶水解去掉一个脂肪酰基的改性磷脂，与普通卵磷脂相比具有较高的HLB值且CMC很低，再复配以其他特殊乳化剂使得“乳能佳”成为一种良好的O/W型的乳化剂，能够使油滴均匀分散在水中。
二、实验目的
模拟动物肠道进行油脂的乳化，使油脂与水在乳能佳的作用下相互溶，达到乳化效果。
三、实验材料
饲料用油（鸭油、豆油）、具塞锥形瓶、电子天平、100ml量筒、30ml量杯、乳化剂样品（3个样）
四、实验分组
豆油实验组、鸭油实验组，每组实验中1号样品为乳能佳，2号样品为市售某品牌磷脂型乳化剂，3号样品为市售某品牌胆汁酸型乳化剂
五、实验内容
（一 ）豆油乳化实验

1实验步骤
1.1、量取50ml水，分别加入到三个锥形瓶中（图1-2）

1.2.量取30ml豆油加入到具塞锥形瓶中（图3-4）
1.3.分别称取三个乳化剂样品1g，加入到相对应的锥形瓶中，注意不要让样品沾到瓶口，塞上玻璃塞，充分摇匀大约1min，静置观察（图5-7）

2实验结果
2.1摇匀后立刻观察: 1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显（图8）

2.2静置5min后观察：1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显（图9）

2.3静置15min后观察：1号不分层，2、3号分层明显（图10）

2.4分别于1h、2h、3h、4h、5h后观察三组的油水分层现象，实验结果同2.2所述；直至18h后第一组出现油水分层
（二） 鸭油实验组
3实验步骤
3.1量取50ml水，分别加入到三个锥形瓶中（图11-12）

3.2 量取30ml鸭油加入到具塞锥形瓶中（图13-14）

3.3分别称取三个乳化剂样品1g，加入到相对应的锥形瓶中，注意不要让样品沾到瓶口，塞上玻璃塞，充分摇匀大约1min，静置观察（图15-17）

4 实验结果
4.1摇匀后立刻观察: 1号无分层现象、2号分层明显、3号分层明显（图18）

4.2静置5min后观察：1号无分层现象、2号少量分层、3号分层明显（图19）

4.3 静置15min后观察: 1号不分层，2号略微分层，3号分层明显（图20）

4.4静置15min后观察: 1号不分层，2号略微分层，3号分层明显（图21）

4.5此后，每隔1h观察一次3个实验组的油水分层现象，直至12h后观察，1号才出现分层，上有少量油析出。
六 实验结论
 通过对比豆油与鸭油两组实验，从分层时间上看，可以充分证明1号样品（乳能佳）相对其他两种样品，乳化能力要强。
 乳能佳对豆油的乳化作用要略优于鸭油。